白酒专家把水、土、气、气、生作为能否生产出优质白酒的基本条件:自然的地域条件和生态资源,导致了不同类型的微生物种群,而不同的微生物群落,则是白酒具备自己特色的最重要一环。五粮液,就有这样独一无二的地理环境体系。
五粮液产于宜宾,宜宾地处北纬28°,这里冬无严寒、夏无酷暑、霜雪稀少、雨水充沛,年平均温度在17.9℃左右,被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为:“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
五粮液使用岷江江心90米地下水作为酿造用水,这样取来的水有何好处?专家说,其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然纯净冰川水融化而成,水质优良、杂质少,富含对人体有利的磷、钙、钾、镁、镍、锶等多种微量元素;其二,地底水经过了泥沙岩石层的过滤,更保证了水的质量。这样一来,即使周围地表环境有所恶化,五粮液的水质还是可以不受侵扰。宜宾本就水系发达,五粮液取水又“优中选优”,这和五粮液制酒过程一样精益求精、追求极致。
宜宾的土壤资源丰富,对于五粮液酿酒所需的粮食作物的生长有着微妙而深刻的影响。特别是其中的一种黄黏土,含沙量少、细腻、黏性强、呈弱酸性,而且富含磷、铁、镍、钴、氢态氮等微量成分,一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。
除了水源和土壤优势,气候也同样具备酿造好酒的条件。从大气候来说,宜宾地处亚热带湿润季风区温润多雨,少日无风,有利于酿酒微生物生长,发酵周期更长,酿酒更香。而五粮液核心产区年平均气温为18度,月平均气温最低最高值为9-26度,温差小且温度适宜。同时,植被茂密、多雨高湿、紫外线辐射极少,相对湿度长期保持为81%-85%,使得五粮液酒曲香气更重、效果更好。要知道,微生物族群最喜欢这样温暖潮湿的气候,冬无严寒,夏无酷暑,使这里的工人们能够在丰富的微生物族群的帮助下酿造好酒。
一瓶好酒的成就离不开自然条件的馈赠,宜宾所具备的水源、土壤、气候三位一体,独特的自然环境具有不可复制和不可再生的稀缺价值,从源头上保证了五粮液独一无二的风味和品质。第八代五粮液为什么这么贵?天时地利人和,成就品质老酒。
