2007年-2017年，中国酒业恰好从黄金十年的最鼎盛期，步入低谷期与调整期，酒业的企业机制、营销模式、发展战略均经历了大幅度的调整。
实际上，从政务消费转向大众消费，从传统渠道转向新兴渠道……这种种改变仍然只是调整的表象，对中国酒业而言，调整的核心，最终仍在于贴近市场这个不变的主轴。
黄金十年，渠道为王
2007-2012年，当为酒业的黄金发展期，酒业之前积累的势能，在这一个阶段得到快速释放。而团购、政务消费带动的酒业消费热潮，很快蔓延到其它渠道，导致酒企分外重视占据渠道，形成“渠道为王”的特征。
这一阶段，茅台、五粮液、国窖1573等一线名品对政务消费的持续开发，取得了重大成果，并影响到了诸多酒企。
茅台拓展军政渠道需求并且大力开发团购，建立专卖店，缩短销售线，成为团购直销的主渠道。2008年是茅台的一个里程碑，茅台的市场价格超过了五粮液，2010年、2011年继续拉大差距，市场价分别突破1000元、1500元，在2012年初严控“三公消费”前夕，茅台价格一度高达2000元左右的零售价。
面向高端政务商务消费的名酒带来高溢价。2012年，在政商务市场占据主导地位的上市公司平均毛利率高达71.2%，而同期整个行业平均毛利率却仅有37.87%。
政务商务消费对于酒业发展拉动巨大。根据尼尔森beplay正规 统计，2013年仅300元以上高端政商务市场占比白酒行业的36.9%，粗略估计政商务市场占比有50%左右;而2014年16家白酒上市公司市场份额之和才20.5%，市场规模巨大，甚至足够支撑多个品牌共同发展。
诸多酒业专家认为，在黄金十年，酒业获得快速发展的重要因素就是白酒品牌渠道能力的提升。在政商时代，各品牌致力于直接服务和掌控政商消费者，以此为中心发展出一些有代表性的终端营销模式，如以口子窖为代表的“酒店盘中盘”、以洋河为代表的“消费者盘中盘”、以老白干为代表的“联营体”。
在这种情况下，渠道模式的创新和改进就成为了各企业打造核心竞争力的重中之重。因此，黄金十年也被称之为所谓的“渠道为王”时代。
这一时期各品牌因表现不同形成了金字塔式的行业格局，一线全国化品牌、二线泛全国化品牌、三线区域强势品牌、四线地方强势品牌以及五线一般地产酒。除了一线品牌外，区域名酒借助于地方政府的政策支撑，也获得了量价齐涨的成果。
但与此同时，在这一个时期，诸多企业纷纷发力渠道，产生了诸如买店费、陈列费、开瓶费等等终端渠道费用，这无疑推高了营销成本，越来越高的渠道费用导致部分酒企在市场上难以为继，不得不败下阵来或另谋出路。
酒业调整，消费与渠道转型
渠道营销成本过度攀升、当遭遇到严控“三公消费”的政策后，局面骤变。
诸多酒企纷纷陷入困境，这个时候，适应消费需求、积极寻求新渠道就成为了调整的重要方向。
2012年3月，国务院召开的第五次廉政工作会议上，明确指出要严格控制“三公经费”，禁止用公款买高档酒等。“三公消费”的限制性举措，加上2012年下半年塑化剂事件的影响，白酒业步入调整期。
2013年开始，白酒业超高增长态势已不再。
国家统计局beplay正规 显示，2013年，全年白酒行业规模以上企业完成总产量1226.20万吨，同比增长7.05%，但增速明显下降。
到了2014年，亏损的规模以上酿酒企业由上年的新增51家变成327家，亏损面超过12%。具体到白酒行业，2014年1498家规模以上白酒企业，累计实现利税1224.54亿元，其中利润698.75亿元，分别比上年同期减少了125亿元和100.8亿元。白酒行业亏损企业117家，比上年同期增加29家，累计亏损13.38亿元，同比大幅增长70.23%。
严控“三公消费”削减了政务用酒份额，与此同时，消费市场也在发生改变：大众对于价格虚高的产品产生厌恶，年轻一代消费群体崛起，对白酒的亲近性在减弱。
政务消费被打压，茅台、五粮液、国窖1573价格出现大幅下滑，与此同时，诸多区域名酒也不得不抛弃价格虚高的做法，主动降价以求销量。
区域酒企纷纷向民酒市场挺近，希望借助于中低端产品来维持业绩。一线名酒则发力腰部市场，试图维系市场地位。
2013 年五粮液公司推出价位在200元至500元的3款名为五粮液特头曲，成为发力腰部市场的标志事件。一方面是名酒和区域酒企纷纷下调价格，推出民酒化新品，以这种调整来适应消费需求;另一方面，对渠道和市场的重新适应，也成为一个变革方向。
2014年，五粮液确定了直分销的销售模式，即由公司直接管理核心经销商，其余经销商变为分销商向核心经销商拿货。设立华北、华东、华南、华中、西南、西北以及东北七大营销中心，依托营销中心作为营销服务平台，开展深度分销，并联合部分经销商在条件成熟的情况下组建合资公司，提升五粮液在各个区域的市场占有率。
此外，类似于酒仙网、1919等新兴渠道逐渐兴起，结合网购渠道，成为这个时期内酒业调整的一个重要方向。
贴近市场，机制与战略同变
经过诸多努力之后，在2015-2016年，酒业出现缓步回暖迹象。酒类企业的调整也转向了机制体制变革，以兼并重组为重要手段的战略调整。
以诸多国资企业为代表的酒类企业，在新一轮行业调整之中，为了提升竞争力，在所有制上进行了充分的变革。
2015年10月30日，五粮液公布非公开发行股票预案，这也标志着其混改蓝图正式出台。根据计划，五粮液增资募股，募集资金将用于信息化建设项目、营销中心建设项目、服务型电子商务平台项目。
业内人士表示，五粮液混改方案出台，目的不在于筹集资金，而是以定增的形式将员工、经销商等利益共同体作为另类的战略投资者引入公司框架之内，特别是在国企混合所有制顶层设计发布后，通过混改解决此前企业利益与员工利益、经销商利益不一致的矛盾，同时也将员工和经销商纳入企业发展红利分享机制中，虽然此次定增规模不大，但具有一定的实验与示范效应，为今后其他类似企业设计混合方案提供了新的经验和模式。
此外，茅台等国资酒企也都有类似的举措，在所有制、市场机制上进行变革强化。
除了通过体制变革苦练“内功”之外，在酒业发展的战略方向上，兼并重组也成为重要调整内容。
业内专家表示，新一轮调整期中，业内大型酒企和业外资本对酒企的兼并重组事件将越来越多，并且随着一线、二线名酒品牌的下沉，极力拓展乡镇市场，县级酒厂的市场份额将会受到挤压进而面临生存压力，许多县级酒厂将会被吞并或者破产，同时全国名酒企与地方名酒企间的合作与并购也将越来越频繁。
著名酒业营销专家王朝成表示，未来三年会有一批酒企破产，有些会被卖掉，有些会被资本化，相对应的龙头企业的优势正在显现。
