在洋酒“畅行全球”并且“肆虐中国”的今天,有一个中国的白酒品牌在国外引起了不小的轰动,获得了老外的交口称赞。
该事件是衡水老白干代表老白干香型的中国白酒,在拉斯维加斯获得了2018年世界烈酒大赛(2018 Global Spirit Awards)最高奖——双金奖,其中,衡水老白干1915更被评为“全场最佳”,并受到国外400多家权威媒体争相报道,同时还赢得众多品酒师的一致好评。本次大赛由18位世界顶尖烈酒大师参与品评,代表了世界烈酒界巅峰水准。
这并非衡水老白干首次斩获国际最高奖。早在1915年,衡水老白干就作为中国酒的代表,在巴拿马太平洋国际博览会获得了最高荣誉——甲等大奖章。
凭借国际大奖加身,衡水老白干不仅有望跻身高端名酒第一梯队,逐渐成为和茅台比肩的高端名酒,更是把中国老白干香型白酒发扬光大,获得国际官方认可。
口感:老白干香型让老外“沉醉”
对于本次衡水老白干最高荣誉的获得,业内有如下“二问”。
全球七大主流烈酒伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒、波本威士忌、苏格兰威士忌、利口酒和中国白酒竞逐,涵盖数百款来自不同国家和地区的知名烈酒。可谓强手如云,而且在以西方口味为主导的大赛上,为何中国白酒能脱颖而出,并拔得头筹?
香型作为中国白酒独有的分类方式,早期清香型独霸江湖,后来和浓香型、酱香型三分天下,目前形成包括四种基本香型和八种独特香型的十二大香型。在以茅台为代表的酱香型白酒占据主流的当下,为什么脱颖而出的是衡水老白干所代表的老白干香型,甚至获得“全场最佳”赞誉?
从这次参赛的情况看,最直观的答案得从衡水老白干的口感说起。
在国内市场酱香型白酒占据主流的背景下,西方人对中国白酒的普遍认知是“过于浓烈和刺激”,即便是中国最受欢迎的高端白酒品牌茅台都很难打开西方市场,而老白干却能够在中外都获得认同和赞誉,正是因为其独特的老白干香型。
“衡水老白干1915与其它的中国白酒不一样,主要是因为其酿造方法的差异而带来清新的口感。”美国烈酒专家Joanie Metivier在第一次品尝衡水老白干1915后表示:“这种酿酒的方法使得衡水老白干1915的质地更纯净,品尝起来淡雅不失清香,有一种特殊的香甜,且入口后清香感持久。”
从1915年巴拿马万国博览会到2018年世界烈酒大赛,国外评委对于衡水老白干的认可,表明它填补了西方人心中的“中国风味”。而与国际上多数烈酒相比,中国白酒有其独特优势,如更复杂的固态蒸馏发酵、更多层次的香味、更丰富的内含物等。
衡水老白干用独特的酿造方法造就的独特口感,不仅具有民族特色,也符合全球品评的标准,让老外“沉醉”,演绎了一次又一次“中国味征服国际胃”的逆袭故事,更重要的是把中国白酒的优点推向了世界的最前线。
品质:老白干PK酱香型 好酒不上头
“好酒不上头”是中国酒文化里的“劝酒利刃”,在越来越注重健康的今天,消费者对高端白酒的要求也越来越高。对于酱香型和老白干香型白酒,虽然都在对外说自己刺激小,饮后不上头、不辣喉、不“烧心”等特点。但事实上,这两种香型的“不上头”仍存在一定差距。
据研究,喝酒上头的主要原因是酒类中含有的杂醇油能使神经系统充血,从而导致酒后上头。衡水老白干之所以能够做到不上头,与其专注的传统地缸发酵工艺有关。相比酱香型白酒的条石窖池发酵,该工艺可以做到有效隔绝杂质,避免有害微生物污染和杂味的产生,让酒质更纯净。
中国食品发酵工业研究院曾对地缸发酵的原理进行过研究分析:发酵过程中,陶制地缸在酒醅外面,形成一道坚固的围墙,能够阻挡土壤中有害微生物的侵入,使酒醅中的有益功能性微生物不受影响,起到有效的隔离作用,这样酿出来的酒质更健康,洁净度也更高。
所以老白干香型白酒的杂醇油含量要低于其它香型的白酒,低于原国家标准的1/10,不到酱香型白酒的一半。
江南大学、北京工商大学等高校和衡水老白干合作使用气质联用仪、飞行质谱仪等高端科研仪器研究发现,衡水老白干有几百种香味物质,其中绝大部分都是分子量小的物质,分子量小的物质因为碳链短,更容易代谢分解成CO2和水排出体外,造就了老白干更顺口,最重要的是醉得慢、醒得快、不上头。
衡水老白干的工匠精神和成果是历史的也是未来的,是中国的也是世界的。它拥有1900多年的酿造历史,代表了中国白酒最为传统的风味,却也更具国际化风范,遥想1915年,当以衡水老白干为代表的中国白酒初次登上那隆重的世界舞台,当老白干的酒香第一次萦绕在国际评委的鼻端,当老白干甘洌淡雅的味道第一次占据国际评委的舌尖,当“不上头”的品质第一次征服国际评委的感官,衡水老白干一次又一次走上国际舞台或已成为必然:国际化的口味和其背后稳扎稳打的一整套科学先进的酿造工艺使其在国际市场已经立于不败之地。
随着国人饮酒习惯的变化和世界的认可,衡水老白干或将带领老白干香型白酒,挑战目前国内主流香型地位,也将作为中国白酒的代表,引领中国白酒发展创新,让众多国人从洋酒回归到中国白酒,并带领中国白酒走向世界。
