打破限制 塑造多元 崛起回归
相对于啤酒和红酒，黄酒和白酒则属于正宗中国味，承载着历史和文化。和白酒的全面复苏相比，黄酒似乎刚刚觉醒，尽管目前还存在一些问题，但显现出发展后续动力很足。下一步，中国黄酒如何逆流而上，突破地域限制，扩大市场影响力，甚至和白酒并驾齐驱共同打响“中国酒”品牌，是值得期待的。
中国古代，在蒸馏酒尚未出现前，所有酒类都是酿造酒，明代以前的人饮用的酒绝大多数都属于黄酒范畴。广为流传的“青梅煮酒论英雄”，毫无疑问说的就是黄酒，只有黄酒才有煮着喝这一雅致的喝法。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，诗仙李白的一碗琥珀光同样说的是黄酒在唐代的流行。黄酒在古代的普及和受欢迎程度不亚于今日的白酒，时代的变迁使得人们的社会饮酒习惯发生根本性变化，白酒变成“高富帅”，黄酒从贵族沦为“下里巴人”。自此，黄酒逐渐淡出公众视线，行业发展缓慢，甚至市场一度缩至江浙沪等传统消费区域。原因是什么?黄酒行业发展的现状又如何?
“待挖”的产业潜力
五一期间，记者走访了河南省正阳县的一家黄酒经销商，代理商齐先生告诉记者，店里主要销售河南南阳产的黄酒，品种很多，但销量都不大。齐先生深有触地说，黄酒销售的季节性很明显，一般在冬季和春节前后，平常基本没人来问。随后，记者在河南省正阳县较大的酒水超市针对20位顾客进行了随机采访，有不少消费者认为，黄酒是中低档酒，甚至是饮料，没有档次，没有面子; 有多数消费者知道黄酒也是酒，但度数低不像酒，不能尽兴，且口味不太好;有部分消费者认为，黄酒是料酒的一种，是用于厨房做菜的。
事实上，经销商和消费者的反馈已经反映出了当前黄酒发展存在的问题，也给出了黄酒发展的改进思路。对于黄酒，消费者是缺乏认知度的，同时也因为黄酒产业的缓慢发展，尽管市场价值和市场空间很大，但没有企业愿意拿出大量的资金用于产品宣传、黄酒饮酒知识和消费群体的引导和培育上。
“有很多消费者对黄酒不够了解，黄酒在江浙沪一带的体量接近198个亿，而浙江本地的消费量则在60亿左右，黄酒可开发的潜力很大。”山东社会科学院研究员王赛时谈到。
古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟也曾指出，目前，黄酒的发展状况与快速发展的白酒业相比差距依然很大;今后发展不仅要有量的保证，更要有质的保证，提升空间是巨大的。“
但行业若想进步与发展，首先需要正视的就是存在的短板。随着消费的升级以及人们对健康的诉求，黄酒产业在经历长期的缓慢发展后逐渐也迎来了产业的复苏，但若想抓住时代机遇全面振兴黄酒产业，最先要解决的还是黄酒发展遗留的瓶颈和困局。
”沉睡“的市场空间
种种迹象表明，2005年开始，黄酒行业表现出了好的发展势头。黄酒的区域性消费限制正在被打破，从传统的江浙沪地区向全国扩展。同时，通过黄酒龙头企业可以看出黄酒市场的回暖，以古越龙山为例，继2016年四次提价之后，2018年初再次提价。尽管提价幅度不高，但标志着黄酒价格自2015年探底成功，回升趋势愈发明朗。
若想寻得发展良策，黄酒行业长期缓慢发展的现状以及背后的原因依然值得引以为戒。
市场认同度低 黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵古酒，和其他酒类相比具有较高的健康功效，尽管在行业的整体规模稳中扩大的背景下，北方部分区域已有黄酒消费基础，但尚未大范围形成饮用黄酒的习惯，黄酒消费地区集中在江浙沪皖赣闽等地区，其他地区对黄酒的认同度较低。会稽山在2016年年报中酒与这样的表述，”黄酒的生产与销售具有一定的地域性，主要集中在江苏、浙江、上海等地。“
领军企业数量少 领军企业发展带动整个行业前进。一个产业的发展离不开领军企业的带动，比如白酒行业的茅五剑，这些龙头在不断引导市场的消费中，建立新的生活方式，制定行业标准，成为同行的模板。黄酒行业，同样亟须这样一个龙头的出现，给同行们”打个样“。
品牌及市场形象不佳 长期以来，黄酒价格持续走低，不仅远不如白酒，甚至不如啤酒和水。除产能过剩及库存高企外，黄酒给人的形象就不那么”高大上“。古越龙山同样在2016年年报中表示，”从全行业来看，黄酒产品消费多集中于中端和普通商品，产品结构尚需升级，整体价格有待提高。“
工业化程度不高 中国黄酒行业的生产厂家在700家左右，而当前规模以上生产企业112家。其中，产能超过1亿升的有3家，分别是古越龙山、会稽山、金枫酒业。超过5千万升的有5家，超过1千万升的有20家。
文化宣传乏力 黄酒是内涵较为丰富的酒种，无论是从历史、文化，还是从营养、健康的角度分析，黄酒有许多故事还没有讲出来，在未来的很多年中，黄酒都将处于一个释放、挖掘潜能的过程中，这就需要黄酒企业做好”文化“这门功课，讲好黄酒故事，讲给更多人听。
创新动作不够 无论是黄酒技艺创新还是渠道销售创新力度都不够，在黄酒生产上，对原料及产量上有限制，同时，黄酒发展缓慢与渠道的开发速度脱不开关系。黄酒企业可以在保持传统的基础上，加大科技投入，探索新工艺，采用小麦、黏米、玉米、高粱等其他原料，创新黄酒品种，突破原料对产量的限制。同时也可以开发营养型、保健型、功能型等新型酒种，同时，开发多元的渠道模式、加大品牌建设、扩大品牌的影响力。
