一文带你了解红、白葡萄酒的酿造故事

2019-06-06 09:14 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

红葡萄酒

红葡萄酒是最为常见的一种葡萄酒,不同种类的红葡萄酒酿造过程可能有所差异,但总体而言,酿造步骤分为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等。

葡萄采摘后需要经过一番筛选,之后再进行去梗和破碎。绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎,但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄带梗发酵,以形成特有的风格。

葡萄去梗破碎之后便会开始进行酒精发酵。有些酿酒师会在发酵前对葡萄进行冷浸渍,以更好地提取葡萄的颜色和风味物质。

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在发酵过程中,酿酒师需要选择合适的发酵容器(如不锈钢、橡木桶和水泥罐等),严格控制发酵温度,并通过压帽、淋皮或倒罐等方式进行萃取,以酿造出想要的葡萄酒风格。正常情况下,红葡萄酒的发酵温度需控制在20℃-32℃之间;发酵时长为2周左右;萃取方法及频率由酿酒师根据葡萄酒的风格决定。

发酵完成后,依靠重力作用从发酵容器底部自行流出的酒称为自流酒,排出自流酒后,再将果皮和果渣一起压榨,便形成压榨葡萄酒。压榨酒的颜色较自流酒深,单宁也较高,因此,可在最终混合时,用以调节酒液的颜色、增加单宁。

之后,便是酒液的熟化过程了。根据所要酿造的葡萄酒风格,酿酒师需要选用合适的容器(如橡木桶或不锈钢罐等惰性容器)对酒液进行一段时间的熟化,在这个过程中,葡萄酒的风味会变得愈加复杂,酒质也会趋于稳定。

在熟化完成之后,酒庄就会对酒液进行混合。有些酒庄在熟成之前先进行混合,这取决于酿酒师的决定。混合可以帮助酿酒师保持同批次葡萄酒风格的一致性,维持平衡感。混合有多种情况,例如,对于一些单一品种葡萄酒,酒庄会将不同地块的酒液混合,以均衡风格;酒庄还可能将不同品种的葡萄酒液进行混合,用多种葡萄品种奏出一曲和谐的乐章,这就是我们常说的混酿葡萄酒。

在熟化的过程中,葡萄酒中的沉淀会渐渐沉积至底部,酒液的澄清度也会渐渐提升。不过,有些酒庄会在装瓶前,通过对酒液进行下胶或过滤等澄清方式,进一步提高酒液的澄清度和稳定性;也有的酒庄会选择通过物理静置、换桶的方式澄清酒液。

白葡萄酒

白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似,最主要的差别在于其发酵过程需在压榨后才进行。葡萄进行去梗和破碎后,先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离,再进行发酵。另外,白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒低,通常为12℃-22℃,发酵时长为2-4周。

世界各地的红白葡萄酒酿造方式都大同小异,使用不同的酿造工艺和酿造设备会赋予葡萄酒不同的风格。

    关键词:白葡萄酒红葡萄酒酒常识来源:红酒世界网 佚名
    (责任编辑:程亚利)
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